두반장소스

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작성자덕양동 조회 23회 작성일 2021-04-16 15:11:38 댓글 0

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두반장 만능소스만드는법!이게 진짜 대박이네~제발 이렇게만 따라하세요[마녀셰프23마비]

[마녀셰프]
https://www.youtube.com/c/마녀셰프
사진으로 보는 블로그 : 마녀 http://naver.me/GgxLgpDP
교육문의 받습니다.witchchef2020@gmail.com
안녕하세요! 마녀셰프 인사 올립니다.

여러분의 부엌살림에 도움이 되도록
구독!좋아!알람!
매주 주말 마녀셰프가 여러분을 찾아 갑니다.
방송 놓치지 말고 시청하세요!
20년 호텔 조리경력의 기능장이 모든 비법을 공개 합니다.

오늘은 두반장을 기본으로 한 만능소스의 비법을 공개합니다!
이 소스로 말 할 것같으면~
돼지고기, 소고기, 닭고기, 오징어, 낙지..
고추잡채, 야채해물볶음, 금사오룡, 마라샹궈, 마라롱샤, 마라우육, 마파두부 등등등...
중화 요리는 물론 다양한 요리에 활용 할 수 있는
마녀의 최애소스 입니다.(마라요리는 저 기본소스에 마라기름만 추가하면 정말 간단합니다)
중화 요리는 물론 국적을 넘나드는 아주 많은 요리!
특히 볶음 요리에 완성맞춤입니다!
왜이리 말이 많냐면...
제가 만든 소스중에 활용도가 높기 때문이죠...
이만큼 오버해도 괘안은 소스라는건 안비밀이에요.
요리를 시작하기 전 소스가 준비가 되어있으면 요리는 금방입니다.
중화요리에서는 소스가 아주 다양합니다.
다양한 소스를 사용하기에 음식의 맛도 깊은것이죠.
하지만 시대가 지나고 삶이 바뀌면서 귀찮고 복잡한것들은 하나둘씩 사라지기 마련입니다.
국내의 중화요리에서도 알 수 있습니다.
호텔 및 중국 레스토랑의 메뉴에서도 많은것들이 축소된것을 알 수 있습니다.
소스 하나로 많은 식자재들을 요리해 왔지만
찾는 손님이 줄어들고 일이 많아지기 때문에 모든것을 축소시키기에
어디가나 비슷한 음식들만 만날수가 있는거죠.
플레이팅이나 좀 색다르게 하거나 요리 명을 그럴사하게 포장해서 파는 음식들이 대부분이죠.
소스는 음식의 핵심입니다!
물론 식재료가 최상이라면 최소의 조리법을 사용하여 재료 본연의 맛을 내지만...
그런 식자재는 고가 이고 만나기도 힘드니...
어지간한 재료들로 소스와 함께 친하게 해주면 그 음식의 맛도 일품입니다!

마녀의 먹거리
굴소스 250
두반장 250
고춧기름 200
설탕 130
육수 250
후춧가루 약간

마녀의 비법
1. 팬에 고춧기름을 넣고 두반장을 넣어 볶아준다.
사진상 나와있진 않지만... 정석은...비법은..말이죠...
두반장속에 고춧기름을 투입시켜야 합니다. 춘장을 튀기는 영상을 혹시 보셨는지요?
두반장도 마찬가지로 고춧기름을 두반장과 잘 사랑하게 해주어 섞어주어야 나중에 분리가 되지 않습니다.
이럴 땐 코팅팬보다는 코팅이 안된팬을 사용하는것이 기름도 튀지 않고 잘 섞여 좋습니다.
중식팬의 경우가 소스를 만들기 좋죠!
쉽게 투입이 되어 잘 볶아 집니다. 허나 불조절의 스킬이 수반되어야 한다는 단점...
우얗든...그렇구나~~ 알고 가시면 됩니다.
2. 두반장이 고춧기름과 함께 잘 볶아졌으면 설탕을 넣고 잘 볶습니다
3. 굴소스도 넣고
4. 육수를 넣고 끓여주고
5. 후춧가루를 넣고 마무리 합니다.
6. 보관하면 두고두고 편리하게 사용할 수 있습니다.

#두반장요리#두반장만능소스#황금레시피


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두반장 만능소스만들기!두반장 요리100% 보장합니다[마녀셰프23마비]

관련영상
https://www.youtube.com/watch?v=Hs7RVtXGyWw\u0026t=311s
https://www.youtube.com/watch?v=E0qCoPWyeck
https://www.youtube.com/watch?v=njMq

냉장고에 있는 두반장 1000% 활용 꿀팁 두반장 요리 6가지 레시피 / 6 kinds Chili Bean Sauce cooking recipes

#두반장#ChiliBeanSauce

두반장은 콩을 이용하여 만든 갈색의 장류 이다. 한국의 고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다. 콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든다.

마파두부 때문에 구입한 두반장. 막상 활용법을 잘 모르시는 분들이 많은 것 같아서 준비했습니다. 두반장도 정말 다양하게 이용할 수 있습니다. 남은 두반장으로 새로운 요리를 만들어 보세요.

1. 량반두부

* 재료 / ingredient *

두부 300g, 대파 1/2대, 다진 마늘 1/2Ts, 간장 1Ts, 두반장 1Ts, 설탕 1/2Ts, 참기름 1ts

300g tofu, 1/2 green onion, 1/2Ts minced garlic, 1Ts Soy sauce, 1Ts Chili Bean Sauce, 1/2Ts sugar, 1ts sesame oil

*만드는 법*
1, 두부는 원하는 크기로 잘라 주세요.
2. 대파는 송송 썰어주세요.
3. 다진 마늘, 간장, 두반장, 설탕, 참기름을 넣고 섞어 주세요.
4. 접시에 두부를 담고, 대파를 뿌려 준다.
5. 소스를 뿌려준다.

2. 두반장 버섯볶음 ( Stir fried mushrooms )

* 재료 / ingredient *

버섯 200g, 대파 1/2대, 식용유 2Ts, 두반장 1/2Ts, 굴소스 1/2Ts

200g mushrooms, 1/2 green onion, 2Ts cooking oil, 1/2Ts Chili Bean Sauce, 1/2Ts Oyster sauce

*만드는 법*
1. 버섯은 씻어 준비한다.
2. 대파는 어슷 썰어 준다.
3. 프라이팬에 식용유, 대파, 버섯을 넣고 볶는다.
4. 버섯에 굴소스, 두반장을 넣고 센 불에서 볶아 준다.

- Tip -
* 버섯의 종류는 상관없습니다.
* 굴소스, 두반장은 취향껏 조절하세요.

3. 두반장 볶음밥 ( fried rice )

* 재료 / ingredient *

간 돼지고기 30g, 다진 마늘 1/2Ts, 소금 약간, 후춧가루 약간, 대파 1/2대, 당근 1/3개, 식용유 2Ts, 두반장 1Ts, 밥 180g, 참기름 1ts

30g minced, 1/2Ts minced garlic, a little bit of Salt \u0026 pepper powder, 1/2 green onion, 1/3 carrot, 2Ts cooking oil, 1Ts Chili Bean Sauce, 180g cooked rice, 1ts sesame oil

*만드는 법*
1. 돼지고기에 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2. 대파는 송송 썰어 준다.
3. 당근은 다져 준다
4. 프라이팬에 식용유, 파를 넣고 볶는다.
5. 파 향이 나기 시작하면 고기와 당근을 넣고 볶는다.
6. 고기가 익으면 두반장, 밥을 넣고 볶는다.
7. 마지막에 참기름을 넣고 마무리한다.

- Tip -
* 청양고추를 넣어도 됩니다.
* 계란 프라이랑 같이 드시면 맛있어요.

4. 두반장 소세지볶음 ( Stir fried sausage )

* 재료 / ingredient *

소세지 200g, 양파 1/4개, 청파프리카 1/4개, 식용유 3Ts, 다진 마늘 1/2Ts, 고춧가루 1Ts, 두반장 1Ts, 설탕 1Ts, 굴소스 1/2Ts, 케첩 2Ts

200g sausages, 1/4 onion, 1/4 green paprika, 3Ts Cooking oil, 1/2Ts minced garlic, 1Ts Red pepper powder, 1Ts Chili Bean Sauce, 1Ts sugar, 1/2Ts Oyster sauce, 2Ts ketchup

*만드는 법*
1. 소시지를 준비한다.
2. 양파, 청파프리카는 사각으로 썰어 준다.
3. 프라이팬에 식용유, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 볶는다.
4, 고춧가루의 향이 나면 야채를 넣고 볶는다.
5. 야채를 넣고 볶은 뒤 소시지를 넣고 볶는다.
6. 소시지에 두반장, 굴소스, 설탕, 케첩을 넣고 볶는다.

- Tip -
* 소시지는 센 불에 빠르게 볶아 주세요.

5. 두반장 청경채 나물

* 재료 / ingredient *

청경채 250g, 소금 약간, 두반장 1Ts, 간장 1/2Ts, 참기름 1ts

250g bok choy, a little bit of Salt, 1Ts Chili Bean Sauce, 1/2Ts Soy sauce, 1ts sesame oil

*만드는 법*
1. 청경채는 반으로 자른다.
2. 반으로 자른 청경채는 소금을 넣고 뜨거운 물에 데쳐준다.
3. 데친 청경채는 찬물에 씻어 물기를 제거한다.
4. 두반장, 간장, 참기름을 넣고 소스를 만든다.
5. 소스에 청경채를 넣고 섞어 준다.

6. 두반장 두부조림

* 재료 / ingredient *

두부 1모, 소금 약간, 마늘 3톨, 청양고추 1개, 두반장 1Ts, 간장 1Ts, 굴소스 1Ts, 청주 1Ts, 맛술 1Ts, 식용유 2Ts

1 tofu, a little bit of Salt, 3 garlic, 1 Cheongyang Red Pepper, 1Ts Chili Bean Sauce, 1Ts Soy sauce, 1Ts Oyster sauce, 1Ts refined rice wine, 1Ts cooking wine, 2Ts Cooking oil

*만드는 법*
1. 두부는 먹기 좋게 자른다.
2. 자른 두부는 키친타월 위에 올려 물기를 제거한다.
3. 두부에 소금으로 밑간한다.
4. 마늘은 편 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준다.
5. 두반장, 굴소스, 간장, 청주, 맛술을 넣고 소스를 만든다.
6. 프라이팬에 식용유를 넣고 두부를 구워준다.
7. 두부가 익으면 마늘, 청양고추를 넣고 한번 볶는다.
8. 마늘의 향이 올라오면 양념장을 넣고 졸여 준다.

- Tip -
* 농도에 따라 전분물을 사용하셔도 됩니다.

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세상 쉽다~ 초간단 마파두부 소스 만들기! | homecooklive 집쿡라이브

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